主要是没加科技

没火候是燃气灶的原因，饭店都是猛火灶。更容易产生锅气，其次是饭店炒菜用油比较多，色泽比较亮，再加上颜色搭配好就看起来很好吃

在家做饭注重健康，很多材料 调料都不会加或者少许

是的，说的意思就是缺少锅气
@oo430oo

1、火力确实有区别，同样是抄青菜酒店时间更短，能保持一定程度的鲜嫩
2、有些菜你少量油去煎和酒店宽油的差别很大，比如青椒肉丝，肉丝腌制好了之后煎和宽油滑散差别很大
3、部分水煮的菜，你在家只能用白水，而酒店可以使用高汤（是不是科技不知道）
4、切墩的手艺，这个就是技术上有区别了，比如你青椒切的有粗有细大小不一，在同一个锅内的成熟度不一样，差别很大

你要说是锅气的话，那用大火+长时间煸炒，主要是控干水分，焦香味和美拉德反应，然后快速翻炒，不能窝水影响口感。
你说的没有饭店的感觉，主要来自于味精的量，猪油，高汤（没有高汤老子就是一勺子乙基麦芽酚），或者各类香精
烧菜炖菜用的酱，豆瓣酱、甜面酱、柱候酱、辣椒酱、黄豆酱、黄酱、海鲜酱、排骨酱等等等，往往以多合酱出现，那复合味道可香，辅以香料，嘎嘎好吃。
炒菜用双合油，植物油+猪油，炒出来的菜很像也很润，可以试试。
家里这样做，成本有点子高。

换个5.2KW的猛火灶

1. 炉子功率不同，家用4、5KW顶天。餐馆饭店最少10KW，带鼓风的
2. 技巧不同，人家厨子靠炒菜为生，不断学习改进
3. 调料不同，餐馆调料相比市面买的品质更好、纯度更高。比如你买的芝麻酱和人家的芝麻酱，那纯正程度是不一样的

火大和宽油是一大原因, 当然调料和做法是另一部分. 别说各种餐馆后厨做饭短视频里出现的那种集成大灶. 就是街边炒饭摊那种炉子, 老婆娘家对面餐馆搬走时, 有个旧的不要了留给我岳父了. 我用这个炒过一次饭, 比我自己在家用家里的燃气灶炒出来的好吃...

所以农村的灶弄的饭好吃是这个原因？

那是因为饭店吃的都是垃圾多，油盐酱醋糖，13香等使劲放。家里讲究健康饮食，清水煮青菜等

一个是火，猛火
一个是油，饭店会单独炒制一些香料混合的油，有些不排除是老油（老油火锅就是好吃一点）
再一个就是配菜调料

总有人想拿自己的副业跟别人的专业比
比不过还说别人是科技

一说饭菜，总有人说饭店是科技，那真是扯淡
一是火候，二是工序，，三是技巧，四是用油

@mike1 你这就有点扯淡了，你对比下炒个 白菜，土豆丝这些素菜看看差距，还油盐酱醋糖13香使劲放，越上档次的饭店越注重食材的本味，食客又不傻

我家做菜挺好吃的，好长一段时间，都不想外出就餐了，家里随便弄点，都好吃

饭店都是猛火灶，吃多了老是上火。。

我没资格回答这么专业的问题，我又不是厨子师傅

为什么我自己搭的服务没有这么多人回复，是因为过早客的服务里加了科技吗？

@lcy630409 厨师自古就有了，有技术也是正常的，技术也是科技中的一种嘛，有科技不要紧，就怕加狠活

多放味精

家里是煮，饭店是炒。

不说别的，一个手撕包菜家里就炒不出饭店猛火灶的味道。

是 商用的灶和家里就不一样 别说中餐了 哪怕西餐商用烤箱和家里的都不一样

别人饭店的不好吃，你会去饭店吃？
然后你肯定会说：这炒的什么辣鸡菜，还不如我炒的
不要质疑别人的专业，因为专业，所以好吃

火候第一位，家灶先输一半。