排骨我家一般用高压锅，喜欢烧糖醋味的，又去腥又不腻。

青椒肉丝你这些步骤没有错，你下次对卖肉的说要里脊肉再试试，还有从我的浅薄经验来看，青椒肉丝不要追求那个嫩滑口感，差不多就行了，主要在于味道，注意油量和水份，我个人觉得炒出来干一点好吃一点
排骨、骨头腥的问题注意先冷水并放点料酒焯水，再盛出来洗一下了用油炒了再加水煮，炖不烂的问题考虑用高压锅，速度快且专治不烂

排骨葱姜料酒一遍焯水.
炖的时候再放点姜料酒.

炖的时候放点醋.
烧烤盖盖转小火,不至于炖不烂

排骨切记要焯水,青椒肉丝建议先煸青椒，煸好了盛起来再炒肉，腌制的时候不用放淀粉。

炒肉丝要热锅冷油，中火，然后紧接着下肉丝，不要让油温起来再放肉丝，这样肉容易老，炒至肉变色之后就可以捞起来，再炒配菜。再下肉丝，调味，装盘。

青椒炒肉，肉用里脊肉，小炒肉， 红烧肉用五花肉，普通炒菜用 前腿肉，后腿肉适合煮 肉馅。。。。。排骨冷水下锅绰水，然后捞起冲洗时切记用温水洗，不能用冷水。。。。

排骨用姜片料酒焯水再炖，姜片和料酒专门除腥味的

加了生粉应该很嫩才对呀

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家常菜都能找到做法

青椒肉丝我一般不腌，直接拿来炒，lz看起来问题是火候问题。
可以先多炒一会，然后慢慢找时间出锅。
勾芡的话因人而异，油放的多怎么做都好吃。

好像是热锅冷油炒肉

肉不能用盐腌，会老。

小红书

炒个青椒肉丝还腌啥？直接炒，你也可以先炒肉7成熟剩出来炒青椒，然后把肉丢进去炒放调料

热锅凉油，大火爆
买梅条
拿淀粉抓，腌是要的，要做松肉的处理好吃一些的

经验问题,这个就是做少了,多做几次就行了

首先看锅，不然十有八九炒肉粘锅。然后我说说我怎么腌肉丝的，肉切丝之后加少量盐，料酒，少量生抽或老抽（视情况），搅拌均匀之后加少量色拉油搅拌一下。然后热锅冷油，锅冒烟了那种，倒油之后立马导入肉丝，先不要立马动肉，等过5、6秒之后再炒散，等肉都变色之后铲出。红烧排骨是最简单的，学会了一样，其他炖菜或者红烧菜照着做就行了。

只有炸的时候才像你这样腌制 裹了一层淀粉能炒成什么样

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