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自己做饭是个可以实现一定生活品质和生活情趣的技能吧？大伙同意吗？ |
求教怎么烧鱼？
不管买来多新鲜的鱼都烧不好，有腥味。清蒸也不行，要么蒸得老，要么淡而腥。
请问，鱼要怎么做才好吃？
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洗的时候鱼血、肚子里的黑膜清理干净
烧的时候葱、姜、蒜、辣椒、醋搞里头
应该不会腥气
看什么鱼
姜和醋是关键
清蒸的时候要等锅里水上汽之后再放鱼，不要跟着冷水一起蒸
买鱼得时候 让老板帮忙处理下 重口味搞下 也不会腥吧
红烧鱼要先用油煎翻皮了 再放佐料和水
首先两面煎到金黄，加水、料酒、姜片和一点花椒大火煮出白汤，基本就不会腥了
先腌制很重要，料酒生姜都去腥的，腌好了基本都不会腥
葱姜蒜 啤酒 料酒 随便 怎么塞, 怎么会有腥味呢? 洗的时候没洗干净?
@localhos2018 放油后放点盐，火要稳定， 要等锅巴出来了再翻身。
煎鱼前在锅里撒一层盐
如果你放了葱姜蒜，醋，鱼的胆也没有破，那可能就是你体质的原因了，有的人对腥味很敏感，这个没得办法
热锅，姜片抹几遍，再下油
有一句话叫做“千咕噜豆腐，万咕噜鱼”，鱼多炖一会，然后不要盖锅盖，腥味会随着热气散出去的。
除楼上提的葱姜蒜醋以外，再加点柠檬
肚子里黑膜没剔除是关键
我一般都是红烧武昌鱼，主要是下锅时要腌制一下，用料酒去腥
用紫苏烧鱼特别好
@picktuttorr 哈哈，现在用这个的太少了，在老家烧鱼一定会放的，在外面只遇到一次。
有个关键点可以稍微注意下。买活鱼，在杀了之后的5-10分钟去做，无论什么做法都很新鲜，也没有腥味。当然姜、醋、葱、料酒等按鱼的种类和作法随意搭配。
@localhos2018 热锅冷油，锅底加点盐小火慢煎，把鱼煎成型之前别翻动
@localhos2018 还有鱼要擦干水分后再煎
楼上说得差不多了，就补充两点：
1、现在菜市场杀鱼都是直接拍晕再杀，鱼血没怎么放出来，会有些腥，这个要么自己杀，要么和老板好好说一下，看他愿不愿意了。
2、如果是蒸鱼的话，蒸完后的水倒掉再浇蒸鱼油之类的。趁热吃，冷了就腥了。
烧鱼，鱼先腌制一下，热锅放油，先放几片姜过一下，接着放鱼两面煎一下，加水烧鱼，水不要太多，再放各种佐料，鱼熟了水收得差不多，起锅前加点醋。
学到了，我也做不好鱼
煎出美拉德反应，腥味少很多
我摸鱼从来不烧鱼
烧鱼先煎 美拉德之后放酒 基本不会腥
蒸的话记得放葱姜蒜 出锅最后用热油淋一下
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