又到了做腊肉腊肠的时节了

美食 • feics • 发表于 10 月前 • 最后回复来自 Benicer • 9 月前

今年猪肉格外偏移，中百前腿肉才8.98一斤，前腿肉、五花肉、排骨买了20多斤准备做腊肉腊排骨，各位坛友有什么做腊肉的祖传技巧秘方吗，分享下。

共收到26条回复

nobt 10 月前湖北省 #1

核死人的高收入高端人才社区，做鬼的腊肠
循环哥年收入100个，9套房，5辆车，腊肠是什么？
翡翠哥年收入80个，3套房，3辆车，跟你前腿肉8.98一斤吗？

mercuerywonder 10 月前湖北省 #2

现在家里都不做了，都是直接去外面买。

feics 楼主 10 月前湖北省 #3

@ssssss66 整个腊月都可以吧，腊肉不是一个星期应该就做好了？

abc_11 10 月前湖北省 #4

这玩意还有啥秘方，直接做熏肉和腌肉

feics 楼主 10 月前湖北省 #5

@abc_11 图哥给力，咱这城区没条件，做不了熏肉，郁闷

feics 楼主 10 月前湖北省 #6

@nobt 萝卜白菜，阳春白雪，各有所爱，高端人就不吃饭了？主打一个体验

nobt 10 月前湖北省 #7

@feics 开玩笑，抖个包袱

challenger 10 月前湖北省 #8

腌腊肉，必须是五花肉好啊！
冬至就可以腌肉了，这大寒都过来，有点晚了。但是也还是可以淹

feics 楼主 10 月前湖北省 #9

@HopeWWHappy 干辣椒还是辣椒粉？阴干还是太阳晒？哪个方法好点

waa 10 月前湖北省 #10

不会做，都是靠爹妈捐赠或者外面买

xrsw 10 月前湖北省 #11

看了天气预报，一直到过年前，都是阴雨和小雪天气，这个天气，香肠不易晾晒

tcl 10 月前湖北省 #12

下班就回去，让我妈搞一点腊肉腊肠吃。

chiang_l 10 月前湖北省 #13

现在确实有点晚，如果烟熏，或者天气好可能还赶着上过年

RockLee2020 10 月前湖北省 #14

吃都吃完一波了

feics 楼主 10 月前湖北省 #15

@ssssss66 好的，谢谢分享。作为一个在武汉生活10多年的新武汉人，对腊肉腊肠上瘾了

zjq99131 10 月前湖北省 #16

腌制了十来斤腊肉，配料:花椒，八角，桂皮，三两盐炒至微黄，一起打磨粉碎，和高度白酒给猪肉做按摩，腌制一周起卤，通风晾晒。

feics 楼主 10 月前湖北省 #17

@zjq99131 一周起卤？还要卤这道工序吗

Y_Jim 10 月前北京市 #18

@abc_11 安逸的很咯

unclecan 10 月前湖南省 #19

吃都吃了一半了！

wwssdd 9 月前湖北省 #20

@feics 就我一个人认真回答吗？
腊肠：所需食材：猪肉10斤（肥瘦比例3:7的前腿肉），150克盐，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒；
腊肉：10斤肉3两盐，猪肉买回来不要洗，用白酒擦一遍，把食盐放锅里炒热，冷却之后均匀摸在肉外面，接触空气面必须都摸到，放盆子里盖保鲜膜腌制5天，拿出来用温水洗净，晾晒一周以上。

feics 楼主 9 月前湖北省 #21

@wwssdd 精华分享

Benicer 9 月前湖北省 #22

还在吃去年的腊肠，今年的腊肠又来啦~

MikyZhou 9 月前湖北省 #23

对腊肉无感，还是吃新鲜的吧。

feics 楼主 9 月前湖北省 #24

@Benicer 去年的？去年做的那不是放了一年，还能吃吗

feics 楼主 9 月前湖北省 #25

@MikyZhou 平常也不多吃，就是吃个作为风味来品尝

Benicer 9 月前湖北省 #26

@feics
做好后，真空密封，冰箱冷冻，吃着还行了，除了腊味，没有其他的怪味道。
但是平时也没有记起来吃，最近天冷，拿出来腊肉白菜煮面条吃着挺好

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